柿酢を造るといっても、 熟した柿のヘタを取って容器に入れておくだけ。 柿表面についている酵母菌が、柿を発酵させ、酢に変えてくれます。 僕にできることと言えば、 酵母菌が元気に働けるように工夫することくらい。 容器として、雑菌の繁殖を抑え発酵を促…