果実加工
■切り過ぎた。 ７年前農作業を初めた時からの師匠さん体調を崩され 僕が昨年から畑を・・・・・隣接する果樹を選定、これだと ちょいと切りすぎか？スモモは混みすぎて果樹ならず 柿は止まり枝が多すぎて一夜で全滅低くしてネット覆いが出来るようにと・・・…
良い臭い！香りか？ 後は柿酢なるのを待つばかり
柿酢を造るといっても、 熟した柿のヘタを取って容器に入れておくだけ。 柿表面についている酵母菌が、柿を発酵させ、酢に変えてくれます。 僕にできることと言えば、 酵母菌が元気に働けるように工夫することくらい。 容器として、雑菌の繁殖を抑え発酵を促…
柿 酢 ２ ◎柿酢を作りましょう。 蔕、泥の除去 出来るだけ柿の皮の表面に付いている白い粉は残します。 酵母菌と酢酸菌を利用して発酵させるので・・・・水での除去は厳禁 傷口、黒点の削除・・・腐りかけの部分、虫が卵を産み付けてるやも？ 市販されている…
柿 酢 ◎柿酢を作りましょう。 近在の柿の木は全てカラスにやられ今残り柿として残ってるのはこの木だけ 自然に生え境界木で残されてる完全な渋柿小粒でなんの取り柄もない昨年の野焼きで根本付近は黒焦げで青息吐息？最後の馬鹿成り・・・・・ これだと大量…
その１(仕込み状態)：2009/11/13(金) http://blogs.yahoo.co.jp/mago0609/folder/1594107.html 約4ヵ月後に柿酢を！その２ （（酢は、糖分が酵母菌の働きでアルコール化し、そのアルコールに酢酸菌が働いたもの））・昨年の容器はポリバケツで内部が良く確認…
約4ヵ月後に柿酢(@_@(@_@を！ 柿酢に至る過程見ると酵母菌がアルコールを作っているらしいので一ヶ月中途でやめると（柿ワイン）密造酒て事になるのかしら？ 柿が適している理由 ●糖度が適度な範囲にある 酢の発酵には糖分が必要、糖度が低過ぎれば酵母菌が…
露地栽培のイチゴはお天気次第！一旦色付き始めると収まりがつかなくなります。ましてや初期の親葉、果実の整枝をしていない僕の場合、小さな実が混んだ状態で成り始めると接触してるイチゴは痛みも早く迅速な摘み取りを余儀なくされます。その処理に困り今…
オリーブ新漬けの味見！「その6」 オリーブ新漬けなんぞ食べた事もないのに！味見とは？ ●実の所オリーブ新漬けなんぞ食べた事もないのに！味見をするとは いかがなものかとは思いましたが！塩辛くて、完全に渋みも抜けていない。ただオリーブ油のにじみ出た…
柿酢を仕込みましたぞ～～！柿酢とやらに挑戦 :2008/12/10 頂いた甘柿食べきれず柿酢をば、いざ！！ ●頂いた甘柿食べきれず柿酢をば 「腐らすよりましでしょうに！ 」何でもやりたがりの 虫がむらむらと起きてきました。 こうなるとオリ－ブオイルと同じで止…
柿酢とやらに挑戦してみます。(@_@(@_@！ :2008/12/07 ７０年以上無耕作の畑３年目も地力衰えず ●今朝の寒さが今年一番 畑に行ってみると薄氷が霜も真っ白に！（旧祭日）１０月１０日に霜柱が立っているのが、思え出され確実に気温は上昇してるんでしょう 元…
オリーブ本漬け,酢漬完了！！後はただひたすら待つばかり、そしてそれを食べるなり～ :2008/12/06 オリーブオイルの色が気にいらないな～ ・いつも、ああでもない！こうでもない！と思案しながらの 見習い百姓magoさんです。 縁あって２００６年４月から播磨…
?H2>オリーブの実、緊急収穫！寒さで果実がしわくちゃに:2008/11/22 ?H1>渋抜きは順調にできております。:2008/11/22 ・急激な冷え込みで果実の皮がしわ模様に、押さえてみるとスカスカしてて腐る前兆の気がする。渋抜きの段階で気が付いたことであるが、少…
オリーブオイルのろ過が上手く行かない:2008/11/21 ・最初から目の細かいフィルターではすぐに詰まるようですな 今回使用したコーヒーフィルターはオイルと相性が悪いのか全然ろ過出来ないので穴を大きくし最後には絞り出してしまいました。 一発で出来ると…
オリーブの渋抜きに何故かホウ酸を買ってしまいました。:2008/11/19 ・僕もどうやら空（ウロ）がきてますな！ 違う違う！！！！◎○がきとるんですよ。？そう惚けですよ・・・・ 苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）を買うべき所をよりによってホウ酸を、 これ有名…
?H2>オリーブの実を頂くことに！そんでもって加工に挑戦します。:2008/11/18 ・オリーブの実を頂くことに！そんでもって加工に挑戦します.。 前々から気になってた隣保の庭のオリーブの木から黒くなり始め大量の実が歩道にボタボタと落ちてるではないですか…
イチジクのジャムと祭りと孫娘 イチジク頂いたのですが、持ち帰るのを忘れて畑に、二昼夜放置 もったいなので、幸いにもイチゴジャムの空瓶があるではないか それにしても最近物忘れがひどい？ハサミもこれで３本目ム～～ン 祭りの子供引き御輿～～～このカ…
吊し柿に挑戦してみました。 カラスがは賢いです。 色づき始めた渋柿を意識して傷をつけてます。それも集団で、いやはや敵もやりますな～～ヘ(^^ヘ） この時期の柿はその傷跡から急激に熟します。カラスにすればそこがねらい目なんでしょうね。 柿の木の持ち…
